重庆小面年卖300亿 200米长街一年开垮七八家面馆

上游新闻郑三波2019-09-15 07:43
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标签:滑精 jj四人斗地主怎样获得更多经验值

商报图形 秦刚 制

市民在解放碑一面馆吃小面

古州万城小面店员在为食客服务 本组图片由 首席记者 钟志兵 摄

1314元一份的小面,你是否买账?近日,重庆一家小面店推出特色产品,专门为情侣们准备了一种寓意“一生一世”的小面。购买这种小面的顾客,还能享受包房服务。

小面似乎遍及了重庆这座城市的每个角落,从路边摊到包房,都有它的身影。不管你是出租车司机还是高级白领,只要生活在重庆,就不可能离开小面。麻、辣、鲜、香、酸、甜、苦、辣,小面让你开始一天的生活。

市商务委提供的数据显示,重庆现有8.4万家小面店,每店每天平均卖150碗面,重庆的小面店每天就要卖出1260万碗面,年产值近300亿元人民币。看似庞大的产值,平均到8.4万家小面店身上,仅仅35.7万元左右。

去年,重庆被授予“中国小面之都”。虽然有了这块金字招牌,但重庆小面的知名度和影响力仍没有兰州拉面、沙县小吃、云南过桥米线叫得响亮。重庆该如何做大做强小面产业呢?

众口难调

顾客口味不一

5月21日21时,这家卖“一生一世”小面的店里,当天生日的吉林小伙于淼,带着女朋友来到三楼包房,一边欣赏美女现场小提琴演奏,一边享用面店单独给两人煮的一份卖价1314元的小面。面不多,按照客人的口味打作料,一份刚好够装两只普通面碗。

负责人告诉记者,除了小面,他们还给情侣提供了小吃、甜品、果盘、酒水。“1314元的小面,不是说随时能吃到,需要提前15天实名定制。”他说,之所以要提前预订,主要是因为每个顾客对于重庆小面有不同的口味要求,面店为了精益求精,会按顾客的意思不断调整味道,对小面进行定制烹饪。

定制小面固然能精益求精的贴合顾客口味,但吃的人毕竟是少数。6元一碗的小面,是大多数人的选择。不过,对于味道的要求,食客并不会因为小面的价格而降低。“老板,面煮火巴一点!”“不要放葱葱!”“老板,多放点油辣子!”……类似的话语充斥在重庆大街小巷的面摊面馆。

千店千味,众口难调。有人认为这是重庆小面的真实写照。

秦云老太婆摊摊面是重庆小面的代表,其老板秦云接受记者采访时就表示,他遇到的每一位顾客,喜欢的小面味道也都不一样,有的人喜欢辣点,有的人喜欢麻点,有的喜欢硬点,有的喜欢多菜,有的喜欢干溜……众口难调,便是重庆小面真正的滋味。

“众口难调是说众人口味不同,很难调和到使大家都满意的程度,但是重庆小面就是因为口味不同,反而成就了重庆小面在全国的地位。”重庆市小面协会秘书长曹家亮说,众口难调也并非坏事。

每天卖1260万碗面 年产值300亿

据不完全统计,在重庆小面馆已有8.4万家,年产值近300亿,从业人员达百万人。重庆市小面协会秘书长曹家亮表示,若每店每天平均卖150碗面,重庆的小面馆每天要卖出1260万碗面。

线下:有面馆曾一天卖出4000碗小面

有好奇网友不相信小面如此受重庆人“追捧”,遂做了一个统计,发现每100个重庆人中,约三成人每天至少吃一碗小面,约16%的人每个月要吃20多次小面。

不仅重庆人爱吃小面,外地人到了重庆也要尝一碗小面。今年正月初三,古州万城小面八一店曾创下重庆小面界的“神话”:一天销售了4000碗小面,单日卖出11.83万元销售额。

“当天是春节小长假第三天,很多外地游客到重庆旅游,到了重庆肯定要尝一尝重庆小面。”胡应超说,当天他们店8个员工挑面挑到手抽筋,送水面的师傅一天送了6趟。同时,他们位于得意世界的直营店,当天也卖出11万元销售额。

线上:重庆小面去年线上日销8000袋

除了现煮现卖的小面,天南海北的重庆人,如何尝到正宗的家乡味?如今,重庆小面正逐步从路边摊走向线上销售。

“挑挑小面”是当前淘宝上最受欢迎的重庆小面线上销售店之一。记者了解到,“挑挑小面”打造了调料、浇头、面条三个实验室,专门研究食材与作料的配比。创始人潘登表示,一袋小面花椒放多少,海椒放多少,这可不是师傅随手抓的,100克面里添加多少酱油、豆瓣酱、花生、芝麻、八角,他们都是经过仔细考究的。消费者从快递手中拿到封装的挑挑小面,只需拿出盒子里的面条、作料,并按说明操作,三分钟内便能做出一碗地道的重庆小面。

据重庆小面协会统计,2017年重庆小面的网络销售额约2亿元,日销量达到了8000袋。

培训:重庆一年培训万名挑面师傅

5月18日,是福建人关秀在福建福州开第5家小面店的日子。这天距离她在重庆学挑面刚刚过去一年。34岁的关秀从小喜欢美食,之前开了很多美食店,但都以失败告终。2017年,她来到重庆学习挑面。

“我在观音桥一家培训机构学挑面学了30天,学费2.5万,包括配作料、打作料、挑面等。”关秀说,当时和她一个班学习挑面的人有36人,他们分别来自广西、贵州、云南、海南、深圳等地。

2019-09-15毕业后,回到福州发展的她根据当地人的口味,配比了适合当地的作料。“第一个店在8月18日开业,生意很火爆,当地人吃当地人口味的小面,但也有重庆小面的麻和辣,只是改良了。而重庆人要吃正宗的小面,就打重庆小面的作料。”关秀说,面馆营业后,不仅受当地人喜欢,也受到在福州工作的重庆人喜欢。

食光机是一家做重庆小面从业人员培训的企业。其负责人杨四春说,10年前教人做小面学费是一人300元,现在行内学费高的要收三四万。食光机一年约培训2000名学员,有六成是重庆以外的人。

观音桥某小面培训机构负责人刘先生告诉记者,在他们那里学习挑面的学员要接受一个月培训,学费在4万左右。“我们一年大概有1000名学员,以外地人居多。”刘先生说。

据小面协会不完全统计,重庆培训挑面的机构在200家左右,一年要培训上万名挑面师傅,学员以外地人为主。

起早贪黑挣钱

基本没有休息日

小面馆的经营其实并不容易。

“卖小面很辛苦,凌晨四五点要起床,晚上九十点睡觉,除了过年,一般没有休息时间。”两路口一家面店的老板袁先生说,小面的毛利大约7成左右,一家正常经营的面摊,每个月销售额至少有两万元,但是做小面生意,却需要拼体力和耐力。

渝北区龙山路新城丽都小面店是一家夫妻店,店面30多个平方米,老公挑面,老婆打杂,“我们大概每天卖150碗小面。每个月销售额在3万元,毛利在2万多元。”老板肖先生说,由于生意最好的时候是清晨,所以夫妻俩要很早就起床忙碌,虽然能挣钱,但是很辛苦。

金岛花园赵伍面店在重庆小面排名榜单中位列26名。面店老板赵先生说,他平均每天卖600多碗面,平均月销售额达12万元以上;除去成本后每月毛利有8至9万元。“钱是挣了,但是每天起早贪黑,没有什么休息时间,人也苦了。”

进入门槛低

竞争火热

重庆的小面摊和小面店数量众多,由于进入门槛低,导致竞争火热。

“重庆小面竞争太激烈了,比如在花园新村一带,经营小面的店面不下50家,还有一家上了央视的板凳面。”赵伍面店赵老板介绍,他在金岛花园开第一家店时,当时200多米的街道上就有10多家小面店,一年后,这些店里面只剩两三家还在经营。然而,后续又涌入更多的人做起了小面生意。结果一段时间后,又开垮数家……

有业内人士介绍,做小面,除了办理营业手续,只要能挑面,租一间房,摆几张桌子和凳子就可以开业。“正是因为小面市场进入门槛低,技术含量少,投入资金少,让重庆小面的竞争十分火辣,但味道差的很快被市场淘汰,被市场认可的小面,逐渐占有一席之地。”该人士表示。

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[责任编辑:wycqmadge]

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